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腊八之后我就紧锣密饱读地安排年菜，作念了海鲜、牛肉、靓汤、糕点、糖水、饺子……

盘着盘着，竟让我发现一个沧海遗"猪"——大猪蹄子，我还没作念呢！

那如何能行，猪蹄子关联词南北东说念主民王人爱的年菜。

朔方东说念主以为吃它能"握钱"、"挠钱"，在咱们广东东说念主眼里，它代表着"发家就手"。

今儿必须补上一个巨香的猪蹄作念法，留着你们大除夜饭镇场子——

梅干菜烧猪蹄

用梅干菜来烧猪蹄，乍一看会以为是浙菜，不外内部红红的辣椒出卖了它

这说念菜是纯种江西血缘，江西东说念主也吃梅干菜。

我近两年作念江西菜的频率很高，发现这个菜系实验远弘大于模式。

时时看着不咋地，吃着是真香、真下饭。

使命室小伙伴也王人吃出教会了，一外传要作念江西菜，就让我多煮米饭。

此次用兵如神，又是米饭杀手。

猪蹄子卤得香香软软，跟梅干菜总共烧，猪蹄的油脂让梅干菜鲜味舒展。

梅干菜吸了油，猪蹄就没那么腻，还增一股咸香、干香。

况且江西菜嘛，王人带一定辣味，更解腻、更过瘾了，抢手经过如下

菜是硬菜，作念起来却家常，毋庸长本领守在锅边等猪蹄子烧透。

窍门就在于卤这一步，凯旋用高压锅惩处。

香料亦然常用的，八角、香叶、花椒、干辣椒，搭配生抽等，香辣鲜一应俱全。

卤好的猪蹄，也曾香入骨，软糯得一塌费解，此时凯旋吃王人弗成问题。

但别急，跟梅干菜总共翻炒个 5 分钟，给猪蹄增香去油，原本能吃 3 块，炒完至少能吃 5 块

提议是先抢几块到碗里囤着，不然你啃完一块，盘子就空了，悔不妥初！

照例，作念江西菜要给出辣度预警。

江西东说念主不仅卤猪蹄会放干辣椒，炒的本领还会增多少辣椒面、小米椒、干辣椒……

我也曾降过辣，只用了干辣椒真义一下，微辣，你们齐全去辣也可～

-   梅干菜烧猪蹄   -

  [   食材 ]

猪前蹄 2 斤 梅干菜 50g 蒜瓣半头 生姜 1 块 青蒜 2 根 干辣椒 3-5 个 花椒 1 小勺 香叶 2 片 桂皮 1 段 八角 2 个  

生抽 3 大勺 蚝油 1 大勺 老抽 1 大勺 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 冰糖 1 大勺 细砂糖 1/2 小勺（可选）  黄酒 2 大勺 猪油 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 猪蹄提前让摊主帮衬烧毛砍小块，冷水入锅，加姜片、1 大勺黄酒焯水，煮出浮沫撇掉，不时煮 5 分钟捞出

2. 高压锅加入焯好水的猪蹄、1 小勺花椒、2 个香叶八角、1 段桂皮、2 个干辣椒、2 大勺生抽、1 大勺蚝油、1 大勺老抽、1 大勺黄酒、1 大勺冰糖，沸水刚刚没过食材泰半，盖盖上汽后压 20-25 分钟

香料莫得那么多不错不详少许

3. 梅干菜提前半小时浸泡，挤干水份

4. 起锅加 1 小勺猪油、1 大勺植物油烧至融解，煸香蒜片姜片、干辣椒段，沥干水的梅干菜，加 1 大勺生抽、1 小勺盐、1/2 小勺糖、1/2 小勺胡椒粉调味

加入 5 大勺猪蹄原汤、猪蹄，翻炒 5 分钟

5. 汤汁浓稠后，撒点蒜叶出锅

说来可笑，有共事原本野心休年假，外传我作念猪蹄子，相持来上班。

其他共事还吐槽，唉，又多了一个竞争敌手

全国挤挤挨挨坐在总共抢着吃，有种吃大除夜饭的扰乱感，真好～

猪蹄子颤巍巍的，落在碗里会抖，进到嘴里也会抖。

皮子进口即化，筋像是有嚼头的果冻，牙齿咬合能感受到稠密的胶质感。

梅干菜粘在上头，又添咸香、甘鲜，不夸张，我我方王人能啃一盘。

我足足作念了两大锅，抢得窗明几净。

盘子下面的汤汁连带梅干菜，王人被全国拌饭了。

炒菜的锅王人没放过，某位不肯浮现姓名的共事，凯旋把米饭扣进锅里一拌，包圆了！

咱们俗东说念主的安静就这样绵薄，大口啃猪蹄子，趁便搞搞玄学：

但愿新的一年，收拢钞票收拢好运，手到财来，好运连连～

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