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大家关于预制菜的评价有褒有贬，但你知说念当今还有一种“预制饭”吗，况兼它特地受接待…… 预制饭即是即食米饭，一东说念主食重量，常温保存，吃的时候微波炉叮 2 分钟就不错了，一盒简略 2 块钱到 3 块钱的容颜。不买的东说念主百想不得其解，这玩意儿真有东说念主买？我方煮米饭很要命吗？而买它的东说念主恨不得一箱一箱地囤货。 久置的米饭，不会变难吃吗？ 除了保质期这个安全问题，还有个口感问题。 咱们皆知说念煮好的米饭要马上吃、不成放太久，不然口感会变得很干很硬，这一方面是因为米饭慢慢失去水分，另一方
大家关于预制菜的评价有褒有贬，但你知说念当今还有一种“预制饭”吗，况兼它特地受接待……
预制饭即是即食米饭，一东说念主食重量，常温保存，吃的时候微波炉叮 2 分钟就不错了，一盒简略 2 块钱到 3 块钱的容颜。不买的东说念主百想不得其解，这玩意儿真有东说念主买？我方煮米饭很要命吗？而买它的东说念主恨不得一箱一箱地囤货。
久置的米饭，不会变难吃吗？
除了保质期这个安全问题，还有个口感问题。
咱们皆知说念煮好的米饭要马上吃、不成放太久，不然口感会变得很干很硬，这一方面是因为米饭慢慢失去水分，另一方面是米饭里的淀粉复活了，莫得刚煮好时那么香香软软。
失水变硬的问题不错由密封包装贬责；而淀粉复活和保存温度有很大相关：淀粉在冷藏温度下容易复活，但在常良善冷冻条目下复活则很慢，不错保存很长时间，是以这种即食米饭一般皆要常温保存以保证口感。
另外，工场制作的即食米饭时会致密扫尾水含量、淀粉的糊化进度，这对扼制复活、保握口感也有匡助。
即食米饭 VS 其他约略米饭
伸开剩余79%在这种即食米饭升迁之前，大家确定也吃过其他的约略米饭，它们又有什么不同呢？
重组米饭有些自热米饭、冲泡米饭内部用的大米是重组米。
和整粒大米作念成的即食米饭不同，重组米是把大米碎裂后，加入增稠剂和乳化剂等，行使挤压机再行塑变成米粒时势取得的。
挤压机结构，左边放进原料，在滚筒里挤挤挤，从右边模具眼里出来即是制品了，这种技巧也可用于制作意大利面、早餐麦片、辣条。图片开始：Washington State University Extension
挤压机的高温能作念熟大米粉，吃的时候更约略，加水弄热就不错了；如果厂家需要，还不错行使米粒在被挤出时受到的陡然压力，竣事膨化，沸水冲泡的时候更容易复水泡开。
重组米的原料主若是大米，添加剂使用也皆在正当畛域内，安全是没问题的，至于好不可口就见仁见智了。
自然米（左）和重组米（右）在显微镜下的结构丨Lin & Li (2023)改自Yang et al. (2020)
冻干米饭把煮熟的大米散播、冻干，就作念成了冻干米饭。和冻干生果相通，冻干米饭相等轻、疏松多孔，越过适合徒步露营或者凄惨济急的时候吃，加入沸水就跟现煮米饭差未几了。
除了冻干，还不错用微波、炎风等才略竣事米饭干燥，资本更低，但复水性差少量，没那么可口。
冷冻米饭在超市的冷冻区还能见到冷冻米饭。这东西系数不巧妙，即是冷冻的熟米饭，微波炉热一下就能吃了，我方在家也能作念，周末作念一大锅，分装好了约略使命日吃。
关于中国东说念主来说，煮米饭可能是最微不及说念的作念饭妙技了，但不同的场景和需求，也需要不同时势的米饭。你吃过即食米饭、重组大米、冻干米饭、冷冻米饭吗？接待在挑剔区种草拔草～
参考文件
[1]https://www.cjchina.net/now_330.html
[2]https://www.nippon.com/en/features/h00202/
[3]https://www.youtube.com/watch?v=vtniQSPorao
[4]Balakrishna AK, Wazed MA, Farid M.(2020) A Review on the Effect of High Pressure Processing (HPP) on Gelatinization and Infusion of Nutrients. Molecules. 25(10):2369. https://doi.org/10.3390/molecules25102369
[5]Lin, J., & Li, C. (2023). Influence of instant rice characteristics and processing conditions on starch digestibility—A review. Journal of Food Science, 88, 3143–3154. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16627
[6]Yang, W., Zheng, Y., Sun, W., Chen, S., Liu, D., Zhang, H., Fang, H., Tian, J., & Ye, X. (2020). Effect of extrusion processing on the microstructure and in vitro digestibility of broken rice. LWT, 119, 108835. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108835
[7]Zhu, S.M., Hu, F.F., Ramaswamy, H.S. et al. (2016) Effect of High Pressure Treatment and Degree of Milling on Gelatinization and Structural Properties of Brown Rice. Food Bioprocess Technol 9, 1844–1853. https://doi.org/10.1007/s11947-016-1770-6
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